Corso avanzato CHEF VEGAN con stage nella tua città

Il programma:

1) LO CHEF VEGANO:

- l’alimentazione vegana;

-la cottura;

-la cottura dei vegetali;

-l’igiene come cultura;

-la brigata;

-l’autostima.

2) NOZIONI BASE:

-l’igiene degli alimenti;

-surgelazione e congelamento;

-i grassi vegetali;

-il sottovuoto;

-gli addensanti

3)PROFESSIONE CHEF:

-decalogo del professionista;

-le pentole;

-i coltelli da cucina;

-fibre e salute;

-tipi di pasta

4) GLI INGREDIENTI IN CUCINA:

-ingredienti più usati;

-la farina;

-grassi ed oli;

-l’acqua;

-il sale;

-il pomodoro;

-formaggi vegetali;

-le proteine vegetali

5) PRODOTTI DELLA NATURA:

-la verdura;

-i legumi;

-la frutta;

-i centrifugati;

-la cottura dei vegetali;

-le patate in cucina.

6) DALLA CUCINA ALLA SALA:

-come apparecchiare la tavola;

-la sala e il servizio;

-la prima colazione nel mondo;

-creare un nuovo menù;

la preparazione dei piatti;

-i fornitori del tuo ristorante

7)DOLCI E CREME:

-la pasta frolla vegan;

-plum cake;

-la crema pasticcera;

-il pandispagna;

-budini e gelatine

8)PIZZA E PANE

-il lievito;

-fare il pane;

-la lievitazione;

-la manipolazione;

-l’impastamento;

-metodi di lavorazione;

-la cottura della pizza

9) ANTIPASTI E FINGER FOOD:

-hummus di ceci;

-insalata russa;

-pasta matta;

-torte salate;

-verdure ripiene;

-muffin salati.

10) PRIMI VEGAN:

-ragù vegetale con tofu;

-ragù vegetale con seitan;

-ragù vegetale con tempeh;

-risotto vegan e manteche;

-insalate di cereali;

-zuppe crude;

-zuppe cotte.

11) SECONDI VEGAN:

-stufati vegetali;

-brasati vegetali;

-farinata;

-polpette;

-burger.

12)IL VINO E LE BEVANDE:

-il vino vegano;

-il vino al ristorante;

-conservare il vino in bottiglia;

-l’aperitivo;

-le bevande

13) STAGE NELLA TUA CITTà

PAVIA
PAVIA (PV)

PERUGIA
PERUGIA (PG)

PESCARA
PESCARA (PE)

Pordenone
PORDENONE (PN)

Prato
CANTAGALLO (PO)

Ravenna
RAVENNA (RA)

REGGIO CALABRIA
REGGIO CALABRIA (RC)

Reggio Emilia
REGGIO EMILIA (RE)

Rimini
RIMINI (RN)

ROMA
ROMA (RM)

Sassari
SASSARI (SS)

Taranto
AVETRANA (TA)